Descubra como empanar e fazer a milanesa perfeita

Seja frango, peixe, carne ou legumes, saber como empanar pode transformar qualquer receita em um verdadeiro sucesso. Mas fazer tudo certinho tem seus truques, desde a ordem ideal dos ingredientes até alternativas à farinha de rosca.

Por isso, descomplicamos essa tarefa para você hoje. Neste guia, vamos explorar os diferentes métodos para você obter a milanesa perfeita de uma forma fácil. Vamos lá?

Qual é a ordem certa para empanar?

A ordem certa para empanar é fundamental para garantir uma crosta que adere bem ao alimento e fica crocante. O processo básico de empanar envolve três passos principais: passar na farinha, no ovo e depois na farinha de rosca. Veja o passo a passo detalhado:

Farinha de trigo

Primeiro, passe o alimento na farinha de trigo. Isso ajuda a secar a superfície e criar uma camada para o ovo aderir melhor.

Ovo batido

Em seguida, mergulhe o alimento no ovo batido. O ovo funciona como uma “cola” que faz a farinha de rosca aderir.

Farinha de rosca

Por fim, passe o alimento na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir que a crosta fique bem fixada.

Essa sequência é a base para empanar de forma eficiente. Dependendo do alimento e do resultado desejado, você pode experimentar diferentes tipos de farinha para obter texturas variadas, como panko, farinha de milho ou farinha de arroz.

Quais são as dicas para empanar com casquinha crocante?

Para conseguir uma crosta bem crocante, algumas dicas são essenciais. Confira as dicas que separamos para vocês a seguir.

Use farinha panko

A farinha panko, de origem japonesa, é mais grossa e deixa a crosta mais crocante. Ela é ideal para frango, peixe e legumes.

Temperar os ingrediente

Tempere tanto a farinha quanto o ovo e a farinha de rosca. Isso adiciona sabor em cada camada da crosta.

Refrigerar antes de fritar

Depois de empanar, deixe os alimentos empanados na geladeira por 15 ou 20 minutos. Isso ajuda a firmar a crosta e evitar que descole durante a fritura.

Óleo na temperatura correta

Use óleo suficiente para cobrir o alimento e certifique-se de que está na temperatura certa (cerca de 180°C). Óleo muito frio deixa a crosta encharcada; muito quente, queima rapidamente. Tente não reutilizar o óleo de cozinha para essa fritura, combinado?

Não sobrecarregue a panela

Frite poucas peças por vez para evitar queda na temperatura do óleo, o que pode deixar a crosta encharcada.

Como fazer milanesa no micro-ondas?

Fazer milanesa no micro-ondas é uma opção prática e rápida, ideal para quem quer evitar frituras e ter tudo rapidinho. Para fazer o seu empanado assim, siga este método:

• Prepare a milanesa: empane os alimentos seguindo a ordem tradicional (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca).
• Use revestimento adequado: coloque o alimento empanado sobre um prato próprio para micro-ondas ou use uma folha de papel-manteiga.
• Aplique uma leve camada de óleo: para obter uma crosta mais crocante, pincele levemente o alimento com óleo.
• Cozinhe no micro-ondas: cozinhe em potência alta por entre 5 e 7 minutos, virando na metade do tempo para garantir que cozinhe por igual.

Este caminho é ideal para pedaços menores de alimentos, como nuggets caseiros crocantes ou bifes de frango e peixe.

Como empanar sem farinha de rosca?

Substituir a farinha de rosca é possível e pode até resultar em texturas diferentes e interessantes. Aqui estão algumas alternativas:

• Aveia em flocos finos para um empanado mais saudável.
• Farinha de milho, que, além de uma textura crocante, pode ter um sabor levemente adocicado.
• Amêndoas ou castanhas trituradas, que adicionam crocância.
• Pão integral, que proporciona uma versão mais saudável da farinha de rosca.

Como empanar frango e peixe bem crocante?

Para empanar frango e peixe de forma a obter uma crosta bem crocante, siga estas dicas:

Escolha peças ou tiras de tamanho uniforme

Isso garante um cozimento por igual dos dois lados e no meio da carne.

Faça duas camadas de empanada

Para uma crosta extra crocante, repita o processo de empanar, passando duas vezes na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.

Adicione queijo parmesão

Misture um pouco de queijo parmesão ralado na farinha de rosca para adicionar crocância e sabor.

Use papel-toalha após fritar

Coloque os alimentos fritos sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.

Como empanar carne?

Empanar carne segue os mesmos princípios básicos de outros tipos de alimentos que podem ser empanados, mas com algumas particularidades:

Fatias finas

Ao contrário de bifes mais tradicionais, a dica para fazer uma milanesa ou empanado de carne mais gostoso é cortar a carne em fatias mais finas para garantir um cozimento rápido e uniforme durante a fritura.

Amacie a carne

Se necessário, use um martelo de carne para amaciar as fatias antes de empanar.

Tempere bem

Tempere a carne antes de empanar e inclua temperos na farinha, para garantir sabor em todas as camadas.

Como empanar legumes?

Empanar legumes é uma ótima maneira de adicionar textura e sabor a esses alimentos. Aqui está como fazer:

Escolha legumes mais firmes

Legumes como abobrinha, berinjela, e batata-doce são mais indicados para empanar.

Corte em pedaços uniformes

Dessa maneira, você garante um cozimento mais uniforme e frita os legumes por igual também.

Pré-cozinhe se necessário

Legumes mais duros, como a batata-doce, podem ser pré-cozidos para garantir que cozinhem completamente durante a fritura.

Use farinhas diferentes

Além das opções mais tradicionais, como farinha de rosca e panko, uma dica é experimentar usar farinha de grão-de-bico ou fubá para variar a textura e o sabor.

Empanar é uma técnica versátil que pode transformar simples ingredientes em pratos deliciosos e crocantes. E ao seguir essas dicas, você estará preparado para fazer seus empanados perfeitos, seja utilizando a tradicional farinha de rosca ou experimentando alternativas criativas.

Então, agora que você já sabe como empanar, experimente as nossas dicas e descubra as milanesas que podem te surpreender e fazer o seu cardápio ser ainda mais gostoso.

Até a próxima!