Tipos de óleo de cozinha: saiba qual o melhor para você

Seja para fritar, grelhar ou temperar, o óleo é um ingrediente essencial para qualquer rotina – dos chefs aos cozinheiros por ocasião. Mas com tantos tipos de óleo de cozinha disponíveis no mercado, pode ser difícil escolher o mais adequado para suas necessidades. Por isso, fizemos um guia completo para explorar o tema e descobrir qual é o produto mais versátil para suas receitas. Vamos lá?

Quais são os tipos de óleo de cozinha?

No universo culinário, podemos encontrar vários tipos de óleo de cozinha que se adequam a diferentes necessidades e pratos. Entre os mais populares, temos:

1.Óleo de soja

Rico em gorduras poli-insaturadas, uma gordura boa para nosso organismo, pode ser usado para refogados, molhos e preparo de massas. Entre os tipos de óleo de cozinha mais populares, o de soja é o que tem o ponto de fumaça mais alto, chegando a até 240°C. No entanto, é importante evitar superaquecê-lo para manter suas propriedades benéficas.

2.Óleo de girassol

Além de gorduras poli-insaturadas, é rico em vitamina E, sendo uma opção versátil na cozinha. Com um ponto de fumaça que atinge temperaturas de até 183°C sem perder suas propriedades, é ideal para grelhar, assar e fritar alimentos.

3.Óleo de canola

Possui uma concentração maior de gorduras monoinsaturadas, outra gordura boa para nosso organismo, e ômega-3. Com um ponto de queima até no máximo 230°C, é ótimo para grelhar, fritar e temperar saladas.

4.Óleo de milho

Apesar de ter uma quantidade menor de gorduras poli-insaturadas, é uma boa opção para cozinhar. Com um ponto de queima até no máximo 215°C, é usado para grelhar, assar e preparar massas.

5.Azeite – óleo de oliva

Conhecido por ser rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes, é ideal para saladas, molhos e pratos de cozimento rápido. Contudo, seu ponto de queima é geralmente baixo: até 175°C. Por isso, ele não é recomendado para frituras.

6.Óleo composto

É um tipo de óleo misturado em que encontramos uma porcentagem de óleo de soja, canola, girassol ou milho junto a uma quantidade de azeite. A composição irá depender da marca escolhida. É rico em gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas, além de ácidos graxos saturados, que devem ser consumidos com moderação. São excelentes para frituras.

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Por que é melhor usar gordura vegetal do que a gordura animal?

As gorduras vegetais, como os óleos mencionados anteriormente, tendem a ser mais saudáveis do que as gorduras animais devido ao seu perfil lipídico. Elas são ricas em ácidos graxos insaturados, que são benéficos para a saúde cardiovascular e podem ajudar a reduzir o colesterol LDL (o “mau” colesterol).

Qual é o tipo de óleo mais saudável para cozinhar?

Entre os tipos de óleo de cozinha mais populares, o óleo de canola é frequentemente considerado um dos mais saudáveis para cozinhar devido ao seu perfil lipídico.
Além disso, possui um ponto de queima relativamente alto, abaixo apenas do óleo de soja, o que significa que pode suportar altas temperaturas sem se decompor – o que é ideal para frituras.

É importante observar, porém, que todos os óleos de cozinha têm seus próprios benefícios e usos ideais, e a moderação é fundamental ao incorporá-los à alimentação. Alternativas como óleo de girassol, soja e milho, assim como azeite podem integrar receitas equilibradas e saborosas.

Qual é o melhor óleo para fritura?

Para frituras, é essencial escolher um óleo com alto ponto de queima e capacidade de resistir a altas temperaturas sem comprometer sua qualidade. Com base nisso e no perfil lipídico, o óleo de canola é o mais recomendado para fritar, seguido do óleo de soja. Ambos têm pontos de fumaça altos e são estáveis em altas temperaturas.

Para o melhor aproveitamento do óleo, sem comprometimento nutricional ou acidentes como espirrar gordura ou espumar, é importante evitar misturar diferentes tipos de óleo de cozinha e não reutilizá-los além do recomendado.

Qual é o pior óleo para fritura?

Os piores óleos para fritura são aqueles com um ponto de queima baixo, pois podem queimar facilmente e liberar compostos prejudiciais à saúde quando expostos a altas temperaturas.

Nesse contexto, embora o azeite seja uma ótima opção para temperar saladas e cozinhar em baixas temperaturas, não é recomendado para frituras devido ao seu ponto de queima relativamente baixo, que varia de 160°C a 190°C, dependendo do tipo.

Outros tipos de óleo de cozinha que também não são ideais para frituras são:

• milho;
• girassol.

Ambos têm pontos de fumaça mais baixos em comparação com os óleos de canola e de soja, além de composições nutricionais que podem se desequilibrar durante a fritura.

Vale destacar, ainda, que as frituras não são indicadas para consumo frequente, para evitar complicações à saúde.

Qual é o óleo que não tem colesterol?

Todos os óleos vegetais não contêm colesterol, pois o colesterol é encontrado apenas em produtos de origem animal. Portanto, os óleos de girassol, de canola, de soja, de milho, entre outros, são opções livres de colesterol para suas receitas.

Entretanto, além do colesterol, é essencial observar também o teor de gorduras saturadas ao escolher um óleo de cozinha, pois o consumo excessivo desse tipo de gordura pode contribuir para problemas cardiovasculares.

Afinal, na hora de escolher um óleo de cozinha para suas receitas, você também pode levar em consideração os benefícios dele para a sua saúde.

Experimente diferentes tipos de óleo de cozinha e descubra qual é o seu favorito. E depois, claro, garanta o descarte adequado da gordura, ok?