Massa de pão no inverno: dicas para fazer crescer e o que evitar

Tem coisa mais gostosa que um pãozinho caseiro e fresquinho no café da manhã ou lanche da tarde, principalmente em dias frios? O único ponto, porém, é que fazer a massa do pão crescer no inverno pode ser um desafio e tanto para qualquer padeiro iniciante.

Mas é por saber que esse problema tem solução que nós preparamos este material para você. Vamos te mostrar como fazer a massa de pão crescer no frio pode ser mais simples e fácil do que parece, e, somado a isso, também vamos te apresentar as dicas certas para prepará-lo em qualquer temperatura. Vamos lá?

Qual melhor fermento para crescer massa de pão no frio?

Quem tem o hábito de preparar receitas de pão caseiro sabe que é um verdadeiro desafio fazer a massa crescer no inverno. Isso acontece porque as baixas temperaturas influenciam em como o fermento age na massa, principalmente quando se trata do fermento natural.

Mas, para evitar esse problema, saiba que existem alguns truques que podem ajudar a massa de pão a crescer no frio sem ser atrapalhada pelo clima. A principal dica é investir no tipo de fermento certo. Quando a temperatura está abaixo dos 23º, a melhor opção é usar o fermento biológico seco, misturado com um pouco de água morna ou quente, para fazer a massa de pão crescer.

Isso porque, além de possuir uma ação quase “instantânea” sobre a massa de pães caseiros, ele tem um tempo de fermentação menor que o fermento biológico fresco e o fermento natural (os outros dois tipos apropriados para massas pesadas – e que funcionam melhor no calor).

Vale lembrar que o fermento químico deve ser usado apenas em receitas rápidas e leves, que não exigem muito tempo de fermentação, como bolos, tortas e doces em geral. Ele não é indicado para preparar massas pesadas, ok?

Outra dica importante é a seguinte: se o dia estiver muito frio, vale utilizar o truque de cobrir a massa de pão com um pano para diminuir a interferência do ambiente. Na verdade, quando a temperatura cair, é aí mesmo que você deve preparar um “cobertor” para acelerar o seu crescimento.

Para isso, é só colocar a massa (já sovada) em um recipiente e envolvê-la com um pano. Isso ajuda a evitar o ressecamento da massa (principalmente se o pano estiver levemente umedecido com água) e prevenir o contato com ventos mais frios. Assim, dá para considerar aquela receita de pão francês de padaria para amanhã, não é?

Como fazer a massa de pão crescer com o forno no inverno?

O forno pode ser um grande aliado para fazer a massa de pão crescer no inverno. Aqui estão algumas dicas sobre como utilizar o forno para ajudar no crescimento da massa:

1. Preaquecimento do forno

Preaqueça o forno a uma temperatura baixa (cerca de 50°C) por alguns minutos e depois desligue. Coloque a massa dentro do forno desligado, mantendo a porta ligeiramente aberta para evitar o superaquecimento.

2. Uso de água quente

Coloque uma tigela de água quente na prateleira inferior do forno. O vapor quente cria um ambiente úmido e morno, ideal para o crescimento da massa.

3. Método da luz do forno

Se o seu forno tem uma luz interna, ligue-a e coloque a massa dentro. A luz gera um calor leve e constante, perfeito para a fermentação.

Qual é o melhor horário para fazer massa de pão no inverno?

O horário pode influenciar bastante no crescimento da massa de pão, especialmente durante o inverno. Seguir uma programação adequada pode garantir um melhor resultado:

• Manhã: a manhã é um bom período para começar a preparar a massa, pois a temperatura do ambiente tende a ser mais estável após a noite fria.
• Tarde: se a sua casa recebe bastante sol durante o dia, a tarde pode ser um momento ideal para aproveitar o calor natural que se acumula nos ambientes.
• Evite à noite: à noite, as temperaturas tendem a cair novamente, o que pode prejudicar o crescimento da massa. Se você precisar fazer a massa à noite, certifique-se de usar técnicas de aquecimento, como o método do forno.

O que não fazer para a massa de pão crescer?

Certas práticas podem atrapalhar o crescimento da massa de pão. Evitar esses erros comuns pode garantir um pão mais leve e fofo.

1. Não misture o fermento com água muito quente

A água deve estar morna, entre 37°C e 43°C. Água muito quente pode matar o fermento.

2. Não adicione muito sal

O sal em excesso pode inibir a ação do fermento. Use apenas a quantidade recomendada na receita.

3. Não deixe a massa em corrente de ar

Correntes de ar frio podem retardar o crescimento da massa. Sempre cubra a massa com um pano úmido ou filme-plástico.

4. Não sove demais nem de menos

Sovar a massa de forma inadequada pode resultar em uma estrutura de glúten fraca, prejudicando o crescimento. Sove a massa até que fique lisa e elástica.

5. Não adicione fermento diretamente ao sal

O contato direto com o sal pode matar o fermento. Isso porque o sal pode inibir o crescimento do fermento. Portanto, não misture diretamente os dois ingredientes caso queira que a massa cresça.

6. Não use ingredientes gelados nem frios

Ingredientes frios retardam a ação do fermento. Sempre use ingredientes à temperatura ambiente.

Viu? Não é difícil preparar a massa de pão no inverno. Com as dicas e os truques certos, além da sua dedicação, é possível garantir um pão caseiro delicioso e perfeito, bem macio e crescido, até mesmo nos dias mais frios. O segredo está nos detalhes e no cuidado com cada etapa do processo.

Se gostou de ler sobre o preparo da massa de pão, que tal ver também sobre bandejas de café da manhã? Queremos apoiá-lo em uma rotina mais leve e prazerosa.

Até a próxima!